Une recette incontournable de la restauration traditionnelle : la tartelette à la meringue

Publié le : 24 novembre 20225 mins de lecture

Vous cherchez un délice simple à préparer et délicieux pour composer la carte des desserts de votre restaurant? Proposez des tartelettes à la merengue !

Découvrez donc la recette de tartelette à la meringue.

Ingrédients

Pour la réaliser les tartelettes, vous devez disposer des ingrédients suivants :

4 blancs d’œufs de 4 œufs taille M (environ 130g)

  1. 1 pincée de sel
  2. 1 cuillère à café de jus de citron
  3. 100 g de sucre en poudre
  4. 1 cuillère à soupe légèrement bombée de maïzena (15g)
  5. 1 grande feuille de papier sulfurisé
  6. Une poche à douille avec un grand bec en étoile
  7. Environ 100 g d’enrobage en chocolat semi-sucré fondu

Les tartelettes à la meringue ou à la meringue peuvent être cuites 2 à 4 semaines ou plus à l’avance et, si elles sont conservées dans un moule bien fermé, vous aurez toujours une tartelette aérée et croustillante prête à être dégustée garnie de crème fouettée et de fruits frais de saison.

Préparation

Pour préparer cette recette de tartelette meringuée, vous aurez besoin d’un saladier méticuleusement rincé sans résidus de graisse et des blancs d’œufs de 4 œufs frais et froids (taille M). Passez d’abord le sucre glace pesé à travers une passoire dans un bol situé en dessous.

Battez les blancs d’œufs dans un saladier, éventuellement refroidi au préalable, avec une pincée de sel à l’aide des batteurs d’un batteur électrique à main jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez ensuite le sucre fin en 2 ou 3 étapes et continuez à remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et qu’un mélange de meringue ferme et brillant se soit formé.

Enfin, ajoutez le sucre glace finement tamisé et 1 cuillère à café de jus de citron et mélangez également. Saupoudrez la maïzena sur le dessus et incorporez-la au mélange de blancs d’œufs de façon lâche et régulière à l’aide d’une cuillère à mélanger ou d’un fouet. À l’aide d’un verre à boire (d’environ 8 à 9 cm de diamètre), dessinez 6 cercles ronds sur le papier sulfurisé, en les espaçant avec un crayon.

Chauffez le four à 110 ° C avec une chaleur supérieure/inférieure (pas de convection). Remplissez le mélange de blanc d’œuf en neige dans une poche à douille munie d’une grande buse en forme d’étoile et faites-en d’abord le tour des cercles dessinés sur le papier sulfurisé. Remplissez ensuite tout le cercle avec le mélange de meringue. Enfin, faites des points tout autour du bord (voir photo).

Continuez ainsi jusqu’à ce que les 6 cupcakes soient sur le papier. Placez la plaque ainsi chargée dans le four préchauffé au milieu de la grille du four et faites cuire à 110 °C pendant 120 minutes. Gardez la porte du four entrouverte pendant tout le processus de séchage. Pour ce faire, il suffit de placer une cuillère en bois ou un torchon plié entre le four et la porte du four.

Les dernières étapes de la préparation

Après 2 heures, baissez la température du four à 80° C et continuez à faire cuire les tartelettes à la meringue avec la porte du four légèrement ouverte. Laissez sécher lentement pendant 120 minutes supplémentaires. Puis éteignez le four et laissez les tartelettes à la meringue sur la plaque du four pour qu’elles refroidissent complètement. (On peut aussi les laisser comme ça toute la nuit). Ces tartelettes meringuées peuvent maintenant être garnies de crème fouettée ou de toute autre crème à la vanille ou de crème pâtissière maison selon la recette et garnir de fruits frais tels que fraises, framboises, myrtilles, mûres, mangues, etc.

Avant le remplissage

Pour un goût délicat de chocolat et surtout pour éviter que les tartelettes meringuées ne se détrempent trop vite, badigeonnez le centre de chaque tartelette d’un peu de chocolat fondu et laissez prendre.

Préparez ensuite le type de fruit correspondant pour la garniture. Fouettez la crème avec un peu de sucre vanillé si nécessaire jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Tartinez chaque tartelette meringuée d’une grande cuillerée de crème, placez les fruits respectifs sur le dessus et servez fraîchement préparée comme une petite tartelette meringuée à la crème et aux fruits avec du café ou du thé ou comme dessert.

Informations nutritionnelles

Pour information, 1 pièce de la recette de tartelette meringuée contient environ 230 kcal et environ 5,6 g de graisses avec le chocolat à tartiner.

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